夏のお供に♪スパークリングワイン特集(2022.07.01)

一年を通して楽しめる発泡性ワインですが、特に夏には欠かせないアイテムです。

グラスに注いだだけで涼やかな気持ちになり、火を使わないおつまみ（スナック、チーズ、ナッツ等）があればそれだけでハッピーな気持ちに♪

今回は暑い夏に特におすすめ、軽やかな味わいでリーズナブルな「スプマンテ」と「カヴァ」をご紹介いたします。

ご利用のシーンに合わせて、ぜひお客様にご紹介ください。

発泡性ワインを楽しむ最大のコツは、1日以上冷蔵庫に入れ、十分に冷えた状態にすることです。冷え方が足りないと吹きこぼれて飲める量が減ってしまい、大変残念な結果となってしまいます。どうぞご注意ください。

お勧めポイント

• コルク栓を開けるという儀式を楽しめる
• グラスから立ち上がる泡を見るだけでも優雅な気分に♪
• 何を贈ろうか迷ったときの夏のギフトに最適
• ワインオープナーいらずで、アウトドアや旅先でも重宝
• 様々なお料理に合わせやすい頼もしい1本

スパークリングワイン製法　～マヴィで取り扱いのあるもの～

名称	生産地	二次発酵	澱抜き	収穫方法	価格
スプマンテ	イタリア	タンク	✖	機械or手摘み	低
カヴァ	スペイン	瓶内	〇	機械or手摘み	低~中
クレマン	フランス	瓶内	〇	手摘みが義務	中
シャンパーニュ	シャンパーニュ地方	瓶内	〇	手摘みが義務	高

■スプマンテ ヴェネツィア

スプマンテの製造方法

ぶどうを収穫後、除梗して搾汁。普通の白ワインと同じ製法で、まずスティルワインを造ります。
出来上がった白ワインに酵母と濃縮マストを添加し、密閉式タンクで二次発酵。(シャルマ方式）

＊ムザラーニョ家では二次発酵完了後、ステンレスタンク内で40～50日間熟成させています。この熟成期間を経ることで、繊細できめ細やかな泡になります。期間中は－4℃に保ち、酒石の生成を防ぎます。

フィルターでろ過後、専用のボトリング機械で瓶詰めします。タンクで仕込むため澱抜きの工程がなく、比較的リーズナブルな価格で製造することができます。徹底した温度管理のもと密閉式のタンクで仕込むため、フレッシュな香りが特徴の軽やかな味わいに仕上がります。

スプマンテ ヴェネツィアの特徴

スプマンテDOCはヴェルドォッツオ又はグレラを50％以上、その他アロマティックではない品種の使用が50％まで認められています。一方、プロセッコDOCはグレラを85％以上使用し、残りの15％は他品種をブレンドすることができます。

ムザラーニョ家のスプマンテはプロセッコの規定に当てはまる、グレラ85％にヴェルドォッツオ15％をブレンドしています。ただ残念ながら、ムザラーニョ家が持っている畑の地域でのプロセッコDOCの認可が既に終了しているため、規格がプロセッコDOCではなくスプマンテDOCとなります。畑の認可以外の規定はプロセッコと同条件です。

■カヴァ

カヴァとは

CAVAとはラテン語で溝や洞窟などの窪みを意味し、洞窟で貯蔵を行うことに由来しています。

スペイン全体で10県の160の自治体が生産地として認定されていますが、カヴァ発祥の地であるカタルーニャ地方が生産の過半を占めています。

カヴァの製造方法

製法はシャンパーニュと同じ瓶内瓶内2次発酵です。
最低熟成期間が9ヶ月以上に定められており、熟成の長さによってカテゴリーが決められています。

・クリアンサ：熟成期間9ヶ月以上
・カヴァ レセルバ：熟成期間15ヵ月以上
・カヴァ グラン レセルバ：熟成期間30ヵ月以上

熟成完了後に澱を瓶口に集め、澱抜きをして打栓します。ビベス家でもコティーノ家でもマヴィからの発注が入ってから澱抜きをしてもらっています。

製造するための設備投資に加えて普通のワインよりも手間と時間がかかるため、市場に出回る安価な商品は大規模メーカーの製品が殆どです。

マヴィのカヴァは少量生産で長期熟成

ビベス家もコティーノ家も生産量はごくわずかです。カヴァの最低熟成期間は９ヶ月以上に定められていますが、両家ともそれ以上の熟成期間を経ており、1本1本丁寧に造られた本当にお買い得なスパークリングワインです。

■￥3,000(税別)以下のスパークリングワインまとめ

商品ID	商品名	価格	使用品種	熟成期間	お勧めポイント
53005	スプマンテ ヴェネツィア	￥2700	グレラ、 ヴェルドォッツオ	40~50日	スパイシー＆ミネラリー
66001	カヴァ ブリュット	￥2900	パレリャダ、 マカベオ	20~36ヶ月	ドライ＆ビター
71007	ソロ カヴァ ブリュット	￥2900	シャルドネ、 マカベオ	11ヶ月	リッチ＆フローラル

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